Parlons Santé

La saveur sucrée, appréciée par tous, apporte plaisir et réconfort. Elle aurait même des effets anti-stress… Mais le sucre a longtemps été un ingrédient de luxe, et c’est récemment que le dessert sucré est venu prendre place à la fin du repas. Aujourd’hui pourtant, les produits sucrés sont trop souvent « grignotés » en dehors des repas, avec des risques de consommation excessive et de prise de poids.

Le sucre : un aliment, un ingrédient, un nutriment
Le sucre est essentiellement issu de la tige de canne à sucre ou de la racine de betterave sucrière, sous forme de saccharose (son nom chimique). Il peut aussi être extrait d’autres plantes, comme l’érable au Canada, le dattier au Pakistan ou le sorgho en Asie. Le sucre en morceaux et en poudre qui sucre les boissons et les aliments représente moins du tiers de la consommation. La majeure partie du sucre est consommée comme ingrédient de produits élaborés tels les biscuits, les boissons, les viennoiseries… Quelles que soient leur origine (betterave ou canne) et leur couleur (blanc ou roux), tous les sucres ont sensiblement la même valeur nutritionnelle. Le sucre est un des rares aliments à ne pas contenir d’eau et à n’être constitué que par un seul nutriment (le saccharose, un glucide), sans minéraux ni vitamines.

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L’alimentation est particulièrement importante chez les femmes qui décident d’allaiter leur enfant. Les carences du régime alimentaire maternel ont un retentissement important sur l’état nutritionnel, et même neurologique, du nourrisson. Un rappel particulièrement fondé en cas de régime végétalien (excluant tout produit d’origine animale: viande, poisson, mais aussi œufs et produits laitiers). Une équipe de médecins montpelliérains a présenté au congrès de la société française de pédiatrie le cas d’un enfant allaité exclusivement au sein par une mère végétalienne. Ce bébé de 9 mois présentait des signes de malnutrition, avait un poids et une taille inférieurs à la normale et souffrait d’un retard psychomoteur.Les examens ont révélé, entre autres anomalies, une anémie, des carences en vitamines A, D et E, des troubles de la coagulation, et même une ostéoporose (déminéralisation osseuse)…

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Les fromages de chèvre et de brebis sont consommés dans le monde entier. Ils séduisent par leur diversité de goût, de texture et leur image empreinte de naturalité. Lors d’un colloque scientifique récent, ils ont montré d’autres vertus, en particulier grâce à des travaux réalisés en France. Les fromages de chèvre et de brebis ont en effet de nombreuses qualités nutritionnelles souvent méconnues. Ils contiennent du calcium, des vitamines (du groupe B et de la vitamine A) et des protéines de très bonne valeur nutritionnelle. Leurs atouts santé intéressent également les chercheurs : leur très bonne digestibilité, mais aussi leur contenu en peptides (aux propriétés antimicrobiennes, antihypertensives…) font l’objet de nombreux travaux. Les recommandations du PNNS sont de consommer trois
produits laitiers par jour : les fromages de chèvre et de brebis en font partie !

*Institut technique des produits à base de lait de chèvre - Surgères & Comité National Brebis Laitières -
Institut de l’Élevage - Castanet-Tolosan. Colloque FIL Alghero 2007.

Sources Nutrinews 

L’obésité ne cesse d’augmenter et l’épidémie touche particulièrement les enfants. A-t-on aujourd’hui des explications ?

Marie-Françoise Rolland-Cachera : “De nombreuses études ont recherché les causes de cette évolution, mais les facteurs responsables n’ont pas été identifiés avec certitude. L’obésité augmente alors que parallèlement on n’observe pas d’élévation des apports de calories. Si la diminution des dépenses énergétiques peut être une explication, plusieurs études semblent montrer que d’autres facteurs intervenant très tôt dans la vie pourraient jouer un rôle important. Ainsi, une croissance ou une augmentation de poids rapide, dès les premières semaines de vie,
pourrait augmenter le risque d’obésité. L’âge du rebond d’adiposité est aussi très important: c’est un bon marqueur du rythme de la croissance, qui se définit à partir des courbes de corpulence que l’on trouve dans le carnet de santé. Durant la première année de vie, la corpulence augmente, puis elle diminue jusqu’à l’âge de 6 ans. A cet âge, la courbe augmente à nouveau jusqu’à la fin de la puberté. La remontée de la courbe qui survient en moyenne à partir de 6 ans est appelée rebond d’adiposité. Plus l’âge du rebond d’adiposité est précoce, plus le risque de devenir obèse est élevé. Un rebond d’adiposité précoce a été observé chez de nombreux obèses: il a lieu vers 3 ans et non pas à 6 ans”.

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Les épinards sont-ils la meilleure source de fer ?
Comme tous les légumes à feuilles (cresson, chou…), les épinards contiennent une bonne quantité de fer. Mais ce fer est très mal assimilé par l’organisme, contrairement à celui contenu dans les viandes et les poissons. Pour ses apports en fer, il est donc préférable de consommer de la viande ou du poisson 1 à 2 fois par jour plutôt que des épinards de temps en temps. Attention les épinards comme le choux sont à déconseillés lorsque vous prenez des anticoagulants.
Comment composer le goûter des enfants ?
Le goûter est particulièrement recommandé chez les enfants et les adolescents, car il permet de mieux répartir les apports énergétiques au cours de la journée et d’éviter le grignotage intempestif avant l’heure du dîner. Ce petit repas est à composer d’un produit céréalier (pains divers, pain au lait, pain d’épices, biscuits, céréales) pour refaire le plein d’énergie, d’un produit laitier (lait, yaourt, fromage) pour assurer un apport suffisant en calcium (surtout chez les adolescents), d’un fruit pour les vitamines et les fibres, d’une boisson pour hydrater (lait, jus de fruit, eau). En revanche, il est préférable de limiter la consommation de viennoiseries, barres céréalières et boissons sucrées aux jours de fête. Je vous rappelle que les boissons sucrées n’apportent que des sucres inutiles, préférez de l’eau sans ajout.

Quelles sont les précautions à prendre pour les conserves « maison » ?
C’est le moment de faire ses conserves pour l’hiver ! Quelques précautions sont à prendre pour que les aliments se conservent bien et pour éviter les risques d’intoxication alimentaire. Choisir des aliments parfaitement sains, c’est-à-dire frais et propres. Fabriquer les conserves dans de bonnes conditions d’hygiène, en se lavant soigneusement les mains, en utilisant du matériel propre, en éloignant toute source de contamination à proximité (animal domestique, poubelle, plante…). Respecter les temps de cuisson et les températures conseillés. Puis entreposer les conserves dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Les conserves de viande sont les plus sensibles.Pourquoi l’emmental a-t-il des trous ?
L’emmental est un fromage à pâte pressée cuite. Il se présente sous forme de grosses meules de 70 à 100 kg, qui ont été pressées et salées avant d’être entreposées dans une cave fraîche. Pendant plusieurs semaines, les meules sont retournées et nettoyées régulièrement. Une croûte solide se forme progressivement. Elles séjournent ensuite dans des caves « chaudes ». Sous l’action de la chaleur, des bactéries consomment l’acide lactique du fromage en dégageant du gaz carbonique (environ 150 litres par meule). Ne pouvant franchir la croûte dure et sèche du fromage, le gaz provoque la formation de trous. Ces fromages sont ensuite placés dans des caves froides, pour arrêter la production de ces gaz et terminer l’affinage.Sources Nutrinews.

AllôDiabète, service d’écoute, d’information et d’orientation destiné aux patients diabétiques, à leur entourage et aux professionnels de santé, fête ses 10 ans. A cette occasion, le numéro de téléphone change et devient plus facile à retenir et à utiliser. Il suffit maintenant de composer le 3260 et de prononcer « Allo diabète ». Alors que le téléphone évolue de plus en plus vers un outil complémentaire d’accompagnement et d’éducation pour la santé, AllôDiabète, fort de ses 10 ans d’expérience entre dans une nouvelle phase de développement.
Un nouveau numéro plus simple : composez le 32 60 et dites « Allo diabète »
Pour ses 10 ans, AlloDiabète change de numéro et devient à partir de juillet 2007 plus facile à retenir et à
utiliser. Il suffit maintenant de composer depuis le 1er juillet 2007 le numéro indigo (0,15 centimes d’euros /min)
32 60 et de dire « Allo diabète ». AlloDiabète : de 1 000 appels en 1997 à 15 000 en 2007 !

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Les fidèles lecteurs de Parlonssante.com n’ont pas oublié Sophie Froger qui bravant la maladie a réalisé une Expédition dans le grand Nord canadien, voir nos articles. Aujourd’hui, l’exploit de Sophie a été relayé au plan international, voici les liens de la MSIF http://www.msif.org/fr/people_with_ms/contribute/august_2007.html Les premières retombées de l’étranger arrivent sur le Livre d’Or du site Grand Nord 2007 : http://sophie.froger.club.fr/grand-nord-2007/index.html

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Communiqué de l’association “Léa pour Samy” : Le jeudi 26 juillet 2007, une information a été ouverte avec désignation d’un juge d’instruction au Pôle “Santé Publique” du Tribunal de Grande Instance de Paris, Patrick Ramël, suite à la plainte de l’association Léa Pour Samy pour discrimination à l’égard des enfants autistes en septembre dernier. Cette plainte, avait reçu un avis de recevabilité en février 2007. Cette information judiciaire est un espoir pour les familles d’identifier les responsables et les causes d’un système de soins complètement à la dérive. L’Autisme concerne, de près ou de loin, près de 3 millions de personnes en France. Association LEA POUR SAMY – La Voix de l’Enfant Autiste, 51 rue Léon Frot, 75011 PARIS
Tél. : 01.47.00.47.83 – 06.09.85.70.22
www.leapoursamy.com leapoursamy@wanadoo.fr

Un congrès de pédiatres ne saurait se tenir sans accorder une large part à la nutrition. Le récent congrès national de la société française de pédiatrie (Rouen, 13-16 juin 2007) n’a pas fait exception. Nutrinews en a rapporté quelques flashes.

Enfant obèse, adulte malade

Entre 1960 et 2000, le surpoids et l’obésité infantiles ont quadruplé. Aujourd’hui, même
si l’on observe une stabilisation, il y a quand même autour de 15% d’enfants en excès de poids: 10-12% en surpoids et 3 à 5% obèses… L’augmentation du nombre d’enfants obèses va entraîner une augmentation considérable du nombre d’adultes obèses. D’autant plus que les adultes obèses d’aujourd’hui n’étaient généralement pas obèses dans l’enfance! L’évolution vers l’obésité se fait maintenant à tout âge…
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18 septembre à Rome (Italie)
3rd workshop YLFA international «Probiotic, fermented, milks and public health»
e.meeting&consulting srl, Via F. Denza 19A, I-00197 Rome (Italie) - Tél. : (39-06) 80 69 33 20 – Fax: (39-06) 80 69 25 86- info@emec-roma.com - http://www.emec-roma.com

19-21 septembre à Clermont-Ferrand
Université d’été de nutrition 2007 : nutrition préventive, évolution de l’offre alimentaire et alimentation durable
CRNH d’Auvergne, B.P. 321, 63009 Clermont-Ferrand CEDEX 01 - Tél. : 04 73 60 82 79
http:// www.clermont.inra.fr/univete

19-22 septembre à Villasimius (Italie)
II international congress on Conjugated Linoleic Acid (CLA): from experimental models to human application CORSI & CONGRESSI, Via del Pozzetto 13, 09126 Cagliari (Italie) Tél. : (39) 070 383373 / (39) 070 383126 – Fax: (39) 070 383710- corsieco@tin.it - http://www.corsiecongressi.it

25 septembre à Paris
«Le gras en aromatique - moins gras ou mieux gras» _Ecrin, 32 boulevard de Vaugirard, 75015 Paris - Tél. : 01 42 79 51 09 – Fax: 01 42 79 50 99 - renaux@ecrin.asso.fr - http://www.ecrin.asso.fr

25 septembre à Bruxelles (Belgique)
2nd interactive workshop nutrition & health claims - Organisateur VVZRL Nutrition & health claims Europe, Haverhuisstraat 28, B-8870 Izegem (Belgique) - info@healthclaims.eu - http://www.healthclaims.eu

26-28 septembre à Lille
11èmeédition du Carrefour européen des biotechnologies
EuroBiO 2007 - EURASANTE, Parc Eurasanté, 310 avenue Eugène Avinéé, 59120 Loos-lez-Lille
Tél. : 03 28 55 90 60 – Fax: 03 28 55 90 61 - eurobio@eurasante.com - http://www.eurasante.com

Sources Nutrinews